製造工程
其の一 蒸煮
大豆を水洗いし一晩の間水につけてから火にかけ3時間位大豆を煮る
其の二 米麹、麦麹を合わせる
米の甘みと麦のコクを出すために米麹と麦麹を混ぜ合わせます。
其の三 まぜる
煮た大豆をある程度冷ましたものに、先ほど混ぜ合わせた米麹・麦麹を加えます。
其の四 つぶす
大豆・米麹・麦麹を合わせた物に塩を加え、細かく潰していきます。できあがった味噌の香りが楽しめるように少し粒が残るようにします。
其の五 発酵タンクに移す
タンクに移す時、余分な空気が入らないように、よく押しつけながら入れていきます。
其の六 寝かす
発酵タンクに移した大豆・米麹・麦麹の上に重しを乗せ、2年間(二冬二夏)寝かせ、じっくり仕込みます。
さくら味噌(1kg 袋詰め)
販売価格(税込): 1,516 円
茶豆肉味噌 ボロネーゼ
販売価格(税込): 756 円
さくら味噌(600g)
販売価格(税込): 890 円
茶豆味噌 米味噌(600g)
販売価格(税込): 648 円
尾瀬高原 青山椒味噌
販売価格(税込): 756 円